凤凰单丛茶的制作工艺流程！

单丛茶，又称寿眉，是中国茶中的一种传统名茶。它是由福建省福州市的茶商在明代初期根据当地绿茶制作工艺改进而成的。在当地，单丛茶一直是重要的礼品和贡品。下面就让我们一起来看一看凤凰单丛茶的制作过程。

首先，为了保证凤凰单丛茶的品质和口感，选择茶园非常重要。凤凰山区土壤肥沃，气温、降水量适宜，非常适合茶树的生长。因此，凤凰单丛茶的原料茶叶都来自于凤凰山地区的茶园。

第二步是对茶叶的采摘。凤凰单丛茶一般于每年的春季进行采摘，选取新鲜嫩芽和一片苞叶，将其剪下。茶农们要在黎明前就开始采摘，以免阳光照射后茶叶老化。采摘的筛选要求非常高，只有符合标准的茶叶才能进入下一步工艺流程。

第三步是将采摘回来的茶叶进行萎凋。萎凋是指处理刚采摘回来的茶叶，使其含水量稳定。茶叶在萎凋后会变软，便于风干和揉捻。在萎凋时，茶叶需要在通风、温度适宜的环境下均匀散放，一般需要萎凋4-6个小时。

第四步是揉捻。揉捻的主要目的是断裂茶叶细胞，使茶叶中的汁液充分渗透，为其口感增色。揉捻之后，茶叶会愈发柔软，呈现出墨绿色和暗红色的透明色泽。经过几次揉捻，茶叶的成形逐渐变得完整饱满。

第五步是发酵。经过揉捻之后，茶叶进入了发酵的阶段。将处理好的茶叶放进发酵室中，控制空气流通和温度的平衡，让其自然发酵，逐渐恢复到原本的形态。这一步是决定凤凰单丛茶口感的关键之一。

第六步是干燥。茶叶在经过发酵之后，需要通过干燥来控制水分含量。干燥过程一般需要在有一定空气流通的情况下进行，以免湿气滞留造成发霉。干燥的时间和温度需要根据茶叶的细度和湿度来控制，一般需要2-3个小时左右。

最后，茶叶需要经过筛选和分类。筛选的目的是使茶叶形状更完整，去除茶渣，使茶叶更具观赏性。经过筛选后，还需要对不同规格的茶叶进行分类，以便于不同市场的需求。

凤凰单丛茶是一种历史悠久、工艺繁复的名茶，因其独特的风味和口感而备受茶客青睐。凤凰单丛茶的品质取决于每一个环节的工艺控制，只有经过专业的制作流程，才能确保凤凰单丛茶的品质和口感。

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